Пралине

Какао-бобы попали в Европу после открытия Америки, привезенные конкистадорами. Несколько веков чудесным вкусом шоколада могли наслаждаться только богачи, однако в середине 18 столетия шоколад стал доступен представителям всех слоёв социума. Это случилось вследствие роста плантаций какао-бобов и механизации производства.
В 1828 году был изобретён пресс для приобретения какао-масла, это событие усовершенствовало качество шоколада. Помимо того, шоколад стал дешевле и доступнее. Дальше «шоколадная» история эволюционировала весьма быстро. В 1830 году в Швейцарии был впервые сделан шоколад с лесными орехами. В 1847 году в Великобритании начато производство твёрдого шоколада. В 1875 швейцарцы впервые изготовили молочный шоколад. 
Первые шоколадные конфеты появились еще в 1839 году, когда немецкий булочник Штольверк впервые стал использовать для отливки шоколадных плиток деревянные доски-формы из-под ганзейских пряников. С этого момента шоколад становится не только плиточным, но и приобретает «фигурную форму».
Затем, уже намного позже в Бельгии в 1912 году фабрикант Жан Нейхауз, основатель знаменитой торговой марки Neuhaus, изобретает шоколадный корпус, который решает заполнить начинкой. Вот тогда-то и появились шоколадные конфеты с начинкой «пралине». Позже именно Нейхауз, вернее его жена, придумала прямоугольную упаковочную коробку для своих шоколадных конфет, известную под названием «баллотин».
Первые шоколадные конфеты делались вручную, и только в 1915 году появился первый специальный аппарат, который помог механизировать, а следовательно – значительно облегчить и ускорить процесс изготовления шоколадных конфет. Конкретнее – этот аппарат помогал укладывать начинку в конфету.
Начинкой для шоколадных конфет стало пралине – это смесь, состоящая из тертого шоколада, сахарной пудры, сухого молока, измельченных или целых обжаренных орехов.
Позже для начинки стали использовать помадку, которая готовится путем взбивания сиропа с молоком и добавлением различных вкусовых и ароматических веществ. Чтобы помадка стала густой и не вытекала из конфеты, ее долго уваривают, и тем самым получают известную всем начинку крем-брюле.

© Пелигрин 2013-2022
Яндекс.Метрика  
Сделано в FIORES